№195, август 2017
Статьи свежего номера

На высшем уровне
В стремлении выйти на федеральный уровень и стать значимым игроком рынка кондитерских изделий кондитерская фабрика «Хлебный Спас» добилась внедрения системы менеджмента пищевой безопасности и получения международного сертификата FSSC 22000. Для этого производителю потребовалось существенно модернизировать свое предприятие. За последние пять лет на фабрике были установлены три новые линии, а ее мощность выросла с 500 до 1200 т в месяц. В ближайшие два-три года компания намерена занять 3–5% рынка кондитерских изделий.
С пылу, с жару
На фоне общего сокращения рынка хлеба и хлебобулочной продукции категория замороженных изделий продолжает демонстрировать позитивную динамику. Растущий спрос на свежую выпечку со стороны потребителей заставил ритейлеров серьезно отнестись к развитию этого направления. За последние три года сегмент замороженного хлеба расширился в рознице примерно на 20–30%.
Под знаком качества
Решив развивать халяльное направление у себя на предприятии, производителю стоит внимательно ознакомиться с требованиями соответствующих стандартов. Организация производства халяль требует особого подхода на всех этапах выпуска, начиная от закупки сырья и заканчивая маркировкой и доставкой продукции. Затраты на изготовление этих товаров в среднем на 10–15% выше, однако они могут окупиться за счет дополнительной маржинальности.























Главная Рубрики Инструменты

Инструменты

№ 184, июнь 2016

№ 184, июнь 2016 (7)


Тренды витают в воздухе – и в то же время за ними не угнаться. Попадание в тенденцию может обернуться огромным успехом, одновременно слепое следование трендам грозит размыванием концепции и потерей клиентов. Как узнать, что сейчас на волне, а что уже отходит на второй план? Чего хотят потребители? Как поймать тренд? Как сделать его полезным для бизнеса? Ответы на эти вопросы находит доцент бизнес-школы МИРБИС, бизнес-тренер Андрей Кулинич.


Одной из самых существенных проблем при организации онлайн-торговли продуктами питания остается доставка точно в срок. Любой сбой в логистике: поломка, авария, невыход водителя на работу или опоздание самого покупателя – очень сильно понижает качество сервиса, что критично для интернет-продавца, ведь покупатель вполне может пойти в традиционный офлайновый магазин, а от E-Grocery он ждет дополнительного удобства. Продолжаем цикл статей об организации онлайн-торговли продуктами питания.


Рынок макаронных изделий, на протяжении нескольких лет находившийся в состоянии стагнации, в 2014–2015 годах начал активно расти. С приходом кризиса потребители все чаще стали отдавать предпочтение этой продукции как недорогому виду гарнира. За последние два года отечественное производство макарон увеличилось на 13% в натуральном выражении.


В 2014–2015 годах российский рынок мяса птицы стал одним из самых активно развивающихся среди других мясных категорий, показав рост на уровне 12%. Основной причиной высокой динамики стало не столько введение санкций, которые в какой-то степени сыграли на руку отечественным производителям, сколько падение реальных доходов населения. Потребители стали охотнее переключаться со свинины и говядины на более дешевое мясо птицы.


Новгородский производитель традиционной русской овощной продукции «Эхо» в 2013 году выбрал направление СТМ в качестве приоритетного и не ошибся. В кризисный период, когда потребители стараются экономить и переключаются с брендов на частные марки, компания получила гарантированную загрузку производственных мощностей и постоянный сбыт продукции. Сейчас ежегодно продажи СТМ растут на 15%.


Семейное предприятие «Николаев и сыновья» первым в России наладило выпуск аналогов французского камамбера и итальянской скаморцы. В условиях российских контрсанкций это помогло компании легко зайти в большинство розничных сетей. С момента вступления в силу запрета на ввоз европейской продукции краснодарским сыроварам удалось добиться прироста продаж сыров более чем на 400%.


Пока роботизированные центры в стиле Amazon не стали распространенной практикой, в ритейле традиционно будет много персонала, а значит, и головной боли, связанной с управлением многочисленными сотрудниками. Решить эти проблемы помогут системы HRM (Human Resource Management). Рассмотрим подробнее, какими возможностями они обладают.







Мнения экспертов

автор: Валентин Агарков, заместитель председателя комиссии ОП РФ по развитию малого и среднего бизнеса
Точка невозврата
автор: Михаил Николаев, генеральный директор торгового дома «Николаев&Сыновья», управляющий партнер семейного предприятия «Николаев&Сыновья»
Возможность не для всех
автор: Светлана Тимонина, директор по развитию территорий агрохолдинга «Гудвилл»
Крупяной «айсберг»