№192, апрель 2017
Статьи свежего номера

Сыры без спроса
После двух лет активной динамики отечественный рынок сыров продемонстрировал первые признаки стагнации. В 2016 году их производство увеличилось лишь на 2%, хотя ранее росло двузначными темпами. Снижение реальных доходов населения и разочарование потребителей в качестве российских сыров, а также дефицит сырого молока привели к сокращению спроса на эту продукцию.
В зоне ожидания
На фоне кризисных явлений и сокращения потребительского спроса оборот розничной торговли в 2016 году продолжил свое падение, сократившись, по данным GfK Rus, на 4,8%. По итогам этого года ожидается восстановление реальных доходов населения, однако негативные тенденции на розничном рынке по-прежнему будут сохраняться.
Готовое решение
Ритейл составляет все большую конкуренцию фудсервису. Обед или перекус в кафе при гипермаркетах, покупка блюд в кулинарии – это зачастую более экономичные и простые способы утолить голод, чем поход в традиционный ресторан. Вот почему многие игроки розничного рынка ищут способы предложить готовую еду своим покупателям. Так, сеть супермаркетов «Азбука вкуса» развивает собственную торговую марку предупакованных блюд «Уже готово» с домашним и экзотическим ассортиментом. За 2016 г. продажи этого бренда выросли на 60%.


























Главная Рубрики Мнения экспертов
Оценить
(0 голоса)

На фоне эмбарго с полок магазинов исчезли многие популярные у российских потребителей европейские сорта сыров. Конечно, такие сыры, как голландский, российский, костромской и пошехонский, пользующиеся самым высоким спросом на рынке никуда не делись, напротив их производство растет, но покупатель уже привык к разнообразию, которого его лишили. Поэтому эмбарго поставило в выигрышное положение тех российских производителей, которые хотят и умеют выпускать европейские сорта – камамбер, моцареллу, пармезан. Наше предприятие изначально специализировалось на производстве камамбера и других премиум-сыров, поэтому санкции оказали положительное влияние на наш бизнес. Спрос на нашу продукцию резко вырос. Недавно инвестировали 20 млн руб. в развитие производственных мощностей. В 2015 году мы намерены увеличить объем производства в 6 раз, до 72 т сыра в год. Конечно, мы планируем не только наращивать производство, но и расширять ассортимент. Например, в нашей продуктовой линейке появятся сыры из овечьего молока.

Плюс в том, что нам стало проще искать партнеров по сбыту. Торговые сети, которые раньше не обращали внимания на нашу продукцию – «мол, камамбер не может быть российским», – теперь с удовольствием с нами сотрудничают. Мы работаем с «Азбукой вкуса», «Глобус гурме», «Магнитом», «Викторией», торговой сетью «Твой дом». К сожалению, некоторым сетям мы даже пока вынуждены отказывать, так как на данный момент просто не можем обеспечить достаточный объем поставок.

Безусловно, эмбарго на импорт сыров отчасти помогло российским производителям. По крайней мере, место на полках освободилось точно. Но далеко не все могут воспользоваться открывшимися возможностями. За один день или месяц научиться производить сыры европейского качества невозможно. Это требует и технологий, и рецептуры, и крупных инвестиций в производство, и времени на обучение персонала. Однако компании, которые и раньше работали по высоким стандартам, сейчас имеют преимущество: торговые сети в поисках качественной продукции пускай вынужденно, но обращают внимание на российских сыроделов. Поэтому выиграют те компании, которые способны здесь и сейчас производить высококачественные сыры.

К сожалению, есть и обратная сторона медали. По данным Росстата, в прошлом году в России было произведено около 500 тыс. т сыра и сырных продуктов – это на 15% больше, чем в 2013 году. А выпуск так называемого сырного продукта, когда в рецептуре вместо молока используются растительные жиры и порошок, официально выросло на целых 30%, причем у специалистов есть основания думать, что этот показатель значительно выше. Кроме того, валютные скачки, безусловно, оказали и негативное влияние на отрасль. С ростом курса евро подорожало производство – комплектующие, сырье, которые закупаются за валюту.


Изменено 06.05.15 10:47






Мнения экспертов

автор: Светлана Тимонина, директор по развитию территорий агрохолдинга «Гудвилл»
Крупяной «айсберг»
автор: Алексей Кочетов, президент компании «Очаково»
О запрете ПЭТ
автор: Михаил Николаев, генеральный директор торгового дома «Николаев&Сыновья», управляющий партнер семейного предприятия «Николаев&Сыновья»
Возможность не для всех