20.11.13 15:00

Магазин из магазинов

Компанию Wegmans Food Markets всегда отличал экспериментаторский подход. Именно он превратил овощную лавку в сеть современных супермаркетов, состоящую из 83 точек. В 1950-е годы семья Уэгманов предложила рынку концепцию «магазин в магазине», которую теперь используют многие ритейлеры в разных странах. Журнал «Мое дело. Магазин» продолжает серию профессиональных репортажей из лучших магазинов мира. На этот раз покупательскими впечатлениями от сети Wegmans делится розничный эксперт Наталия Новоселова.


АВТОР: Наталия Новоселова

Этим летом мне удалось побывать в Америке с целью изучения местной розницы. Как профессионалу мне хотелось понять, что российский ритейл может позаимствовать у американского. Было интересно посетить в качестве простого покупателя и своими глазами увидеть, как работают такие магазины, как Walmart, Costco, Home Deport, May's, Best&Buys, Apple, Tiffany, Century 21, Target, Giant, 7Eleven, Safeway, Harris Teeter и другие. В этой статье хочется поделиться своими впечатлениями от визита в супермаркеты Wegmans.

Компания Wegmans Food Markets имеет длительную историю. Она была основана еще в 1916 году в городе Рочестер, штат Нью-Йорк, двумя братьями – Уолтером и Джоном Уэгманами и началась с одного небольшого магазина по продаже овощей и фруктов. Сейчас в сети 83 супермаркета.

Сильной стороной братьев было умение экспериментировать. В начале 30-х годов ХХ века они создали на базе своего магазина один из первых в США продуктовых универсамов, в котором покупатели сами выбирали товар. Эксперименты продолжил представитель следующего поколения семьи Роберт Уэгман, возглавивший ее в 1950 году. Он расширил ассортимент за счет свежего мяса, мясных продуктов и выпечки, а в начале 1970-х годов стал открывать крупные по тем временам круглосуточные магазины площадью почти 4 тыс. кв. м, в которых была реализована концепция «магазина в магазине». Магазин, совершенно непохожий на типичные торговые точки в округе, даже стал в свое время местной туристической достопримечательностью.

Еще один очевидный плюс Wegmans – забота о покупателе. Она проявляется даже в мелочах. Например, при входе в супермаркет есть пакетики, в которые можно убрать мокрый зонт. Стоит отметить, что стойку с пакетами для зонтов я видела и в других магазинах. С одной стороны, это можно расценить как заботу о вещах покупателей, которые останутся сухими, с другой – эта мелочь помогает магазину соблюдать чистоту пола в торговом зале даже в самую ненастную погоду. Рядом с пакетами для зонтов установлен диспенсер с влажными салфетками для рук. Вошедшие покупатели могут освежить свои руки перед входом в торговый зал. Эта приятная мелочь вызвала у меня чувство благодарности за заботу магазина обо мне в этот летний очень жаркий день, ведь температура на улице была 33 °С.

Концепция «магазин в магазине», которая существует уже около 40 лет, остается очень привлекательной для покупателей. В супермаркете расположены магазинчики морепродуктов, рынок овощей и фруктов, кондитерская лавка, салат-бар, аптека, кофе-бар, цветочная лавка. Стоит отметить, что и в других очень хороших супермаркетах, например, в Harris Teeter, Giant, Safeway, есть все вышеуказанные товарные группы, но оформлены они именно как отделы, а не как магазинчики. Отличительной особенностью супермаркета Wegmans можно считать наличие кафе и ресторана, что повлияло на особенности планировки торгового зала. Выйти из торгового зала можно через две линейки касс: если вы с полной тележкой, но не брали блюда в салат-баре, то выйти можно через одни кассы, если же вы решили пообедать, купив блюда навынос, то вам лучше выйти через кассы, которые отделяют супермаркет от столиков в кафе. Известно, что Wegmans – одна из первых розничных компаний, которая начала применение интеллектуальных касс при обслуживании покупателей. Хотя сегодня именно в нем нет современных касс самообслуживания, которые уже есть в Harris Teeter, Safeway.

Предлагаю прогуляться по некоторым магазинчикам супермаркета Wegmans. Очень привлекательно выглядит магазин морепродуктов. Морепродукты выложены на льду, а рядом с ними лимончики и соусы, а также журнал Menu Wegmans с интересными рецептами от собственных поваров супермаркета. Стоит отметить, что журнал Menu размещен во всех отделах, где можно купить составляющие для рецептов, и сам тоже стоит денег.

Кондитерский магазинчик стоит отметить особо. Красота аппетитных изделий поразила мое воображение, и сразу захотелось съесть пирожное и выпить чашечку кофе. Запах выпечки и кофе просто кружил голову.

Продажа овощей и фруктов происходит на развалах и в холодильниках. Холодильные горки оснащены специальными разбрызгивателями, которые помогают сохранить свежесть и товарный вид фруктов и овощей. Очень простое оборудование для группы овощей-фруктов выгодно представляет товар покупателю. Создается впечатление, что ты прогуливаешься по рынку, только это рынок в формате самообслуживания. Да еще на этом рынке можно выбрать фрукты и овощи, заботливо помытые, нарезанные и расфасованные для быстрого приготовления или поедания. В холодильной горке выкладка расфасованной фруктовой нарезки соседствует со свежевыжатыми соками.

В центре торгового зала расположена зона дегустаций и над ней прямо над головами покупателей находится игрушечная железная дорога, которая привлекает детей и взрослых гудком паровоза. Он слышен во всех уголках магазина и призывает вас пройти и попробовать товары, которые предлагают улыбающиеся только вам продавцы.

Безусловно, привлекает витрина с лучшими ценами на товары большой фасовки. Ценообразование в американской рознице меня приятно удивило, как и глубина ассортимента каждой товарной категории. Думаю, что на их ценообразование влияет честная игра поставщиков, производителей и самих ритейлеров. Все реально заинтересованы в сбыте товаров конечному потребителю, и скорее всего не допускается коррупционная схема в закупках. Я, как покупатель, поверила во все проводимые акции, распродажи. Видно, что покупателя не обманывают, а уважительно экономят его бюджет.

Безусловно, что на ассортимент и цены оказывает влияние тот факт, что США принадлежит значительная доля мирового рынка промышленных и сельскохозяйственных товаров, там устранены многие торговые барьеры. Будем надеяться, что наше государство всерьез задумается над расширением производства товаров, помощью сельхозпроизводителям в выращивании и переработке продукции, возможностью осуществлять прямые поставки товаров в розничные компании. Совершенно очевидно, что на сегодняшний день розничная торговля – одна из основных отраслей нашей экономики, и ей необходима поддержка государства.

Но вернемся в торговый зал Wegmans. Одной из привлекательных новаторских идей сети можно считать продажу готовых блюд и салатов в формате самообслуживания. Покупатель сам набирает в ланч-бокс блюда, которые ему нравятся, и проходит оплачивать еду на кассу. Как правило, в таких салат-барах все по одной цене. После взвешивания порций и оплаты можно съесть эти блюда в Market Cаfe или взять готовый обед с собой. В этом же кафе действует собственное меню, по которому можно заказать блюда или напитки и провести время в приятном интерьере со своим близкими после шопинга.

Wegmans пропагандирует принцип «Правильно питайтесь и живите полноценно». Компания выпускает для этих целей журнал Menu, в котором собраны полезные для здоровья блюда, указывается их калорийность. Ингредиенты этих блюд можно купить в супермаркете. Wegmans понимает, что самочувствие его покупателей зависит от правильного питания и здорового образа жизни. Эти ценности Wegmans уважительно предлагает своему целевому покупателю в виде вкусной и полезной готовой еды, свежих и качественных продуктов, тем самым развивая и свой бизнес. Кроме того, Wegmans вынуждает и своих конкурентов двигаться в этом же направлении. Например, супермаркеты Gian, Harris Teeter тоже продают внутри супермаркетов на барах салаты, маслины, оливки, готовые блюда. Не могу объяснить почему мне захотелось попробовать блюда с баров именно в Wegmans. Вероятнее всего, это связано с общей атмосферой магазина и с большим разнообразием ассортимента.

В торговом зале супермаркета расположена аптека, что для американских супермаркетов и гипермаркетов является уже обычной практикой. Возможно, что в скором будущем и в наших магазинах мы сможем покупать лекарства внутри торгового зала. Учитывая, что супермаркеты находятся в молах, куда приезжают жители близлежащих городков, они заказывают лекарства в этих аптеках заранее и при посещении магазина забирают свой заказ быстро, без лишней траты времени.

Хочется особо отметить работу персонала в супермаркете. Wegmans в течение восьми лет входит в десятку лучших работодателей США, по версии журнала Fortune. Считается, что только хорошее отношение к своим сотрудникам, проявление заботы о них могут способствовать достижению стратегической цели компании – удовлетворению потребностей своих клиентов. Чувствуется, что это не просто высокие слова, а реальное воплощение этих целей в жизнь. Весь персонал приветлив, улыбчив, внимателен. Сотрудники практически незаметно для покупателей поправляют выкладку. Ни разу не видела, как продавцы меняют ценники ни в одном из магазинов за все две недели путешествия. Создается впечатление, что этот случается не так часто, как в наших магазинах. Не наблюдалось и несоответствия цен на кассе с ценниками в торговом зале, хотя электронных ценников нет ни в супермаркетах Wegmans, ни у таких гигантов, как Walmart, Costco, Target. Порадовалась в этой связи за наших профессионалов: сеть магазинов «Верный», работающая в формате «магазин у дома», открывает магазины с электронными ценниками. Стоит отметить, что наши розничные сети по зонированию торговых залов, световому оформлению, соблюдению стандартов мерчандайзинга выглядят практически на равных. Безусловно, нам есть над чем работать в плане ассортимента, но еще раз повторюсь, что без помощи государства с этой задачей справиться сложно.

На выходе из супермаркета обращаешь внимание на график мероприятий для покупателей и их детей, которые проводятся в Wegmans, и ты понимаешь, что Wegmans не прощается с тобой, а он ждет тебя и твою семью завтра, послезавтра и каждый последующий день.

До новых встреч, Wegmans!

 

Биография

Наталия Новоселова

Руководитель консалтинговой группы «Супер-Розница» (www.retailclub.ru). Консультант по оптимизации бизнес- процессов и операционному управлению розничной сетью. Опытный практик с многолетним стажем управленческой работы в розничной торговле, в том числе имеет практический опыт открытия магазинов и ТЦ. Член Сообщества профессионалов розничной торговли. Автор книги «Учет и контроль в розничном магазине» серии «Библиотека директора магазина» (издательство «Питер»). Преподает в бизнес-школах МБШ, SRC, РШУ. Основные темы обучения: «Управление розничной сетью», «Технология открытия магазина», «Как уменьшить воровство в магазине и повысить его прибыль», «Практический курс для управляющего магазином».

 

Wegmans Food Markets

Год основания: 1916

Основатели компании: Джон Уэгман, Уолтер Уэгман

Количество точек на 2013 год: 83

Руководители компании: Дэнни Уэгман, председатель совета директоров и генеральный директор, Колин Уэгман, президент

Выручка за 2012 год: $6,25 млрд

Количество сотрудников: 44 000 человек

Еще в этой категории: « Общее дело






Мнения экспертов

автор: Светлана Тимонина, директор по развитию территорий агрохолдинга «Гудвилл»
Крупяной «айсберг»
автор: Валентин Агарков, заместитель председателя комиссии ОП РФ по развитию малого и среднего бизнеса
Точка невозврата
автор: Михаил Николаев, генеральный директор торгового дома «Николаев&Сыновья», управляющий партнер семейного предприятия «Николаев&Сыновья»
Возможность не для всех