Сложная комбинация

Продолжающаяся стагнация на рынке традиционных моносоусов заставляет производителей искать новые способы повышения продаж, в частности за счет создания сложных продуктов на основе кетчупов и майонезов. За последний год данная категория выросла на 3,3%. Пока ее доля в рознице невелика, однако в долгосрочной перспективе именно она может стать драйвером развития рынка соусов, особенно в крупных городах.


АВТОР: Ольга Еремина

На протяжении последних четырех лет рынок соусов в России демонстрировал неоднозначную динамику развития. Начиная с 2014 года объемы выпуска майонеза, кетчупа, соевого соуса, горчицы, а также соусов на майонезной и томатной основе медленно росли, в 2016-м показали резкий всплеск, увеличившись на 11% в натуральном выражении и достигнув 2,7 млн т, но уже в 2017-м сократились на 1,3%, до 2,67 млн т, отмечают в Alto Consulting Group. Согласно расчетам научно-исследовательской компании «Лаборатория трендов», основанным на данных «Росстата», в 2014 году производство этой продукции выросло на 0,8%, с 1,1 до 1,11 млн т, в 2015-м сократилось на 1,3%, до 1,09 млн т, а в 2016-м вновь увеличилось на 4,7%, до 1,14 млн т. «В целом рынок соусов стагнирует уже на протяжении многих лет на фоне насыщения спроса и перепроизводства в отрасли, теперь же ситуация усугубилась еще и снижением покупательной способности. В итоге все его колебания находятся в пределах статистической погрешности, а основные изменения связаны с перераспределением внутри категорий», – комментирует национальный КА директор компании «Девелей Россия» Сергей Кубанов.

Ряд аналитиков тем не менее прогнозирует возобновление позитивной динамики в отрасли, что станет возможно благодаря развитию новых сегментов. По информации «Маркет Аналитики», по итогам 2017 года рынок соусов, включая кетчуп, майонез, томатные и майонезные соусы и соусы на основе растительных масел, горчицу и соевый соус, вырос на 1% и достиг 1106,8 тыс. т. «Еще в 2016 году производство стагнировало на отметке 1,77 млн т, но уже в 2017-м показатель сменил вектор развития на положительный. В дальнейшем ожидается ежегодный прирост объемов выпуска соусов в среднем на 1,3–2,1%, что позволит рынку достигнуть к 2020 году 1,90 млн т. Такая динамика будет обеспечена в том числе за счет сокращения импортных поставок: освободившееся пространство на рынке после сокращения ввоза соусов будет компенсировать отечественная продукция», – считает руководитель отдела развития СТМ компании «Витэкс» Наталья Орешкина.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».






Мнения экспертов

автор: Светлана Тимонина, директор по развитию территорий агрохолдинга «Гудвилл»
Крупяной «айсберг»
автор: Михаил Николаев, генеральный директор торгового дома «Николаев&Сыновья», управляющий партнер семейного предприятия «Николаев&Сыновья»
Возможность не для всех
автор: Татьяна Санина, генеральный директор инновационного центра «Бирюч-НТ» (R&D центра ГК «Эфко»)
Естественный отбор